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第三波咖啡運動

6. 不要在心情糟爛差的時候,用決絕的話傷害愛你的人。6. 不要在心情糟爛差的時候,用決絕的話傷害愛你的人。現領 第三波咖啡運動 (攝影者.石吉弘)

在舊金山,喝咖啡是全民運動。過去由咖啡教母肯努森(Erna Knutsen)女士所提出的「精品咖啡」一詞,開始第二波咖啡浪潮。舊金山當地的Peet’s Coffee & Tea更被視為第二波咖啡的代名詞,進而帶動了星巴克咖啡的誕生。

現在的舊金山,正瀰漫著「第三波咖啡」的香氣。若以欣賞「葡萄酒」的方式來品咖啡,大致就能理解第三波咖啡的精神,即「重視地域之味」。咖啡專家韓懷宗在《精品咖啡學》一書中提到,第二波精品咖啡會以「產國」來敘述咖啡風味,第三波咖啡則「改以更明確的產區、莊園、緯度、海拔、處理法、微型氣候和品種,來論述不同的地域之味。」此外,相較於過去咖啡豆的重焙方式,第三波則「改以淺中焙,詮釋精品豆明亮活潑的酸香水果調。」

我在火紅的「藍瓶咖啡」(Blue Bottle Coffee)點了一杯單品咖啡,立即就能了解品咖啡如品酒的意思。咖啡豆在淺中焙的狀況下,保留了各式的香氣及前中後味,從剛入口、在口中停留,一直到入喉之後,咖啡展現著不同的芬芳,那種酸味,不是酸澀,而是清亮帶果味的酸香。

肯努森咖啡總經理吳儉文(Kevin)經常造訪舊金山,他觀察到這座城市有趣之處,「就是依舊保有許多個性鮮明的獨立咖啡館,注重品質,甚至回頭去照顧產區種咖啡豆的農民。這座城市擁有支持多元性的土壤,才能長出這樣的咖啡文化。」而且,「新鮮」有趣的銷售方式很容易被接受,Kevin在東灣柏克萊發現一家Artis Coffee,店內有座「Live-Roast Bar」(現場烘豆吧),「十分鐘之內就替客人把豆子烘好,可以觀察從生豆到熟豆的過程。」絕對是新鮮掛保證。

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